Gastronomie et restaurants
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Guide du cuisinier : Les produits
- Le repas marcaire : le plat typique des fermes aubergesPublié le 30/09/2019Dans une ferme auberge des Vosges alsacienne, vous pouvez être sûr de pouvoir déguster le fameux repas marcaire. Un menu composé de […]
- Tout savoir sur le gibierPublié le 26/10/2015Quand l'automne est solidement installé sur l'Alsace, les amateurs de bonnes viandes sont aux aguets : ils attendent sur leurs assiettes le gibier […]
- Tout savoir sur la mirabellePublié le 25/08/2014La mirabelle n'est qu'une forme assez commune de prune mais son succès est spécifique à l'Est de la France. Nancy et Metz bien sûr […]
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- La truffePublié le 27/01/2014La truffe, le champignon des rois et le roi des champignons Tout est folklorique dans la truffe : sa cueillette avec un porc, un chien ou une mouche, sa […]
- Le guide de la volaillePublié le 25/11/2013La volaille. Un nom noble pour désigner couramment ce qui possède un plumage et que l'Homme élève, domestique ou maintient en […]
- Le lièvre, un gibier goûtuPublié le 29/10/2013Le lièvre est particulièrement dur à chasser : Elmer n'a jamais réussi à tuer Bugs Bunny ! Il vous sera donc plus […]
- Variations sur la tomatePublié le 24/06/2013A tout seigneur, tout honneur. La tomate est la reine de l'été. Il en faut 4000 tonnes chaque semaine pour rassasier les familles. La production […]
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- Le tourteau, prince de la merPublié le 25/04/2013Nous connaissons tous son air débonnaire lorsqu'il trône au milieu du plateau de fruits de mer, sur son lit d'algues et de glace. Le tourteau […]
- La morillePublié le 27/03/2013Nous allons nous intéresser à un "animal" bien précieux et qui aime s'épanouir à l'abri des regards : la morchella […]
- La coquille Saint-JacquesPublié le 27/02/2013La coquille Saint-Jacques est appréciée des gourmets pour sa chair, mais aussi pour son corail. Elle est riche en fer mais nos concitoyens […]
- Le caviarPublié le 23/11/2012Le produit comestible de luxe de référence. Selon l'espèce vous devrez envisager plus de 12 000 euros le kilo pour ce qui n'est, […]
- La truffe noire du PérigordPublié le 23/11/2012Ce champignon noble a un parfum si puissant qu'on s'en sert pour sublimer les plats. Il est vrai que son prix, variant de 100 à 1500 euros le kilo, […]
- Tout savoir sur le foie grasPublié le 23/11/2012Que nos amis de Floride ne nous en tiennent pas rigueur mais notre rubrique du jour est consacrée au foie gras. Le foie gras, d'oie ou de canard n'est […]
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- La crevette fraîche, un produit d'exceptionPublié le 25/10/2012Oubliez toutes vos idées préconçues. La crevette que nous évoquons ici n'est pas ce produit mou, insipide, gorgé d'eau et […]
- Quiz : connaissez vous la cuisine d'Amérique latine ?Publié le Nous sommes nombreux à apprécier des recettes qui sortent un peu de l’ordinaire, celles qui nous font voyager l’espace d’un […]
- Comment préparer le poisson (d''Avril)Publié le C’est avec un sens de l’à propos qui fait la force de notre rubrique que nous vous proposons de nous accompagner dans la découverte du […]
- Le renouveau annoncé des vieux légumesPublié le L'agriculture intensive, le rendement et l'efficacité les ont écartés, ils ont bon an mal an survécu grâce à ce que les […]
- Le thermomètre de cuissonPublié le Réussir un gigot ? Un rôti ? Une côte de bœuf ? Tout n'est qu'histoire de bonne cuisson. Mais l'extérieur n'est […]
- Comment choisir un gigot d'agneauPublié le Comment bien choisir un gigot d'agneau ? Il ne doit pas excéder 2,5 kg. Il vaut mieux qu'il soit rond et dodu qu'efflanqué et long. De […]
- Gros plan sur le chouPublié le C'est bête comme chou. L'expression est peu flatteuse mais il est vrai que son QI est proche de celui de l'huître et qu'il y a peu de prix Nobel […]
- Tout savoir sur la noixPublié le Dans le noyer, comme dans le cochon, tout est bon ! De la racine au fruit, tout est utilisé. Les racines sont adulées par les constructeurs […]
- L'artichaut : cuisson et conservationPublié le Comment cuisiner un artichaut, comment le conserver ? L'artichaut se cuit en 30 minutes en moyenne, suivant sa grosseur. Pour savoir quand le retirer de […]
- Comment choisir les poivrons : rouges, verts ou jaunes ?Publié le Le saviez-vous ? Le poivron vert est un poivron rouge cueilli avant maturation. Le poivron rouge sera plus doux.. Le poivron vert sera plus fruité, […]
- Le Grand Catalogue de la saucisse à griller : les saucisses originalesPublié le Des saucisses, il en existe tellement que nous les avons divisées en deux listes : les grands classiques et les saucisses originales. Le […]
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