Gastronomie et restaurants : Poissons et crustacés
Restaurants
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- Les Saint-Jacques au Pinot Blanc d'AlsacePublié le 27/11/2017Voici un classique des repas de fête : la noix de Saint-Jacques... avec un petit twist bien alsacien, sa sauce crémée au Pinot Blanc. […]
- La matelote alsaciennePublié le 24/07/2015La matelote, c'est un peu notre bouillabaisse à nous ! Contrairement à sa cousine marseillaise, la matelote alsacienne est composée de […]
- Rouget au safran d'Alsace & lasagnes de courgettesPublié le 15/05/2015Comme nous l'indiquait la poissonnière de La Poissonnerie du Littoral à Mulhouse, la meilleure époque pour consommer du rouget barbet c'est […]
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- La recette de la sardine fraîche au barbecuePublié le 28/04/2014Elle est de saison, modeste, élégante, fraîche, délicieuse et très simple à préparer. La sardine grillée […]
- Comment cuisiner et décortiquer le tourteau ?Publié le 25/04/2013Ingrédients et matériel : - Un grand faitout rempli au trois-quart d'eau froide.. - Gros sel, thym, laurier.. - Un crabe d'un bon kilo, ou […]
- Queue de lotte au cognacPublié le 27/02/2013Après les excès des fêtes de fin d'année, vous avez été nombreuses, dans des prières muettes, à exiger […]
- La cuisson des cervettes fraîchesPublié le 25/10/2012Les ingrédients (Recette pour 4 personnes). - 1 kg de crevettes. - Gros sel. - Poivre. Servir avec un Sancerre, Muscadet ou un blanc sec […]
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- Recette facile du saumon aux échalotesPublié le 27/03/2012Les ingrédients pour le pavé de saumon aux échalotes - des pavés de saumon frais. - quelques échalotes. - deux […]
- Sauce armoricaine : pour vos poissons et crustacésPublié le 29/09/2011Lottes, homards, calamars se réjouiront de baigner dans cette sauce nommée également sauce américaine. Ingrédients pour le […]
- La choucroute au(x) poisson(s)Publié le 26/01/2011Certains humains ne croient pas aux Ovnis et préfèrent s'accrocher aux certitudes, fussent-elles incomplètes voire fausses. Pour eux, la […]
- Recette des truites en papillote au barbecuePublié le 11/01/2011La cuisson en papillote permet de préserver les saveurs des aliments. La préparation est à la portée de tous : il suffit […]
- La recette des écrevisses flambées au CognacPublié le 23/04/2008On mésestime souvent ce petit crustacé d’eau douce, pourtant sa chair mérite le détour. Des dizaines d’espèces […]
- Noix de Saint-Jacques flambées au CognacPublié le 23/04/2008Lors d’une précédente recette à base de ce mollusque, nous vous signalions déjà qu’il doit son nom aux […]
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- Choisir son saumonPublié le 27/11/2008Celui du Pacifique est rose vif. Son collègue d’Atlantique est orange. Le poisson d’élevage est évidemment moins savoureux que […]
- Bar au safran cuit au frourPublié le 28/04/2008Bar au Safran - Les ingrédients pour 4 personnes - 4 bars petits (ou 1 énorme ou des dorades). - 8 carottes. - 3 panais (carottes blanches) . […]
- Queue de lotte au poireauPublié le 23/04/2008La lotte : en manger, c'est mieux, en parler avant, c'est bien... Avant toute chose, il faut savoir que la lotte est un poisson très moche. Il y a […]
- Recette : grillade de langoustines à l’ail au barbecuePublié le 23/04/2008Eté rime avec grillades. Grammaticalement, c’est faux, mais pourtant c’est vrai. Aujourd’hui nous convions à notre table un […]
- La recette des brochettes de gambas poêléesPublié le 23/04/2008Sans chercher à paraphraser Jean Pierre Coffe, notre modeste expérience converge avec celle du tremblotant animateur : lorsque le produit […]
- Une truite tradition : une recette minceurPublié le 23/04/2008Le verdict de la balance est formel. Après d’innombrables repas trop copieux, votre présence sur terre est devenue plus lourde de quelques […]
- Recette : poêlée de Noix de Saint-JacquesPublié le 23/04/2008La coquille Saint-Jacques ne se pêche pas, elle se drague. Au-delà de sa chair succulente, la célèbre coquille peut dévoiler […]
- Tartare de thonPublié le 23/04/2008Les ingrédients pour la recette du tartare de thon : - 400 g de filet de thon rouge très frais . - 4 cornichons . - 15 câpres […]
- Poêlée de Noix de Saint-Jacques aux échalottesPublié le 23/04/2008La coquille Saint-Jacques, la belle inconnue. La Saint Jacques ne se pêche pas, elle se drague. Au-delà de sa chair succulente, la […]
- Aile de raie aux câpres et sa fondue de poireauxPublié le 16/04/2008La raie, malgré ses ailes, n’est pas un oiseau. C’est un poisson de la même famille que le requin. Plus exactement la sous-classe des […]
- La recette des calamars poêlésPublié le 16/04/2008Le saviez vous ? Les calamars sont aussi appelés calmars ou encornets. La recette des calmars poêlés Préparez les calamars. […]
- Tartare de thon à la confiture de tomatePublié le 23/04/2008Je sens poindre une lueur d’incompréhension chez l’honorable lecteur(rice). Comment ? Le cuisinier de jds.fr sacrifierait à la […]
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