Recette du Baeckeofa ou Baeckeoffe

Nos ancêtres étaient futés. Ils préparaient le Baeckeofa (comprendre potée boulangère, prononcer bèka-offa, on peut aussi l'écrire Baeckeoffe) généralement le lundi car c’était la journée réservée à la lessive et les épouses s’absentaient du fourneau.

Le matin, elles amenaient le plat en terre cuite du Baeckeofa chez le boulanger qui avait déjà fini de cuire son pain et elles profitaient de la chaleur du four. Vers midi, un des enfants ramenait le plat à la maison et la famille pouvait passer à table.

Fiche technique de la recette baeckeoffe
Catégorie : Classique
Difficulté : Aucune
Particularité : nécessite une macération
Avantage : on peut faire durer l’apéro, ca cuit doucement.
Coût : moins de 25 € pour 6 personnes (hors vin)

Ingrédients du Beackeofa pour 6 personnes
750 g de viande de bœuf (gîte, poitrine ou palette).
750 g de viande d’agneau (épaule désossée ou collet).
750 g de viande de porc (échine ou collet).
2 kg de pommes de terre.
3 gros oignons jaunes
80 g de graisse d’oie, ou alors de saindoux ou de beurre.

Pour la macération du Baeckeoffe
1 litre de vin blanc sec d’Alsace (Edelzwicker, Riesling ou Sylvaner)
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
3 poireaux
1 clou de girofle
1 branche de céleri
Sel poivre
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)


A savoir : Quand on achète un plat à Baeckeofa il faut bien vérifier que le couvercle "colle" parfaitement avec sa base. Si on entend clac-clac quand on le gigote, on en choisit un autre. Sinon, on peut utiliser n’importe quel plat en terre avec un couvercle hermétique.

Note aux puristes du Baeckeoffe : Rajouter éventuellement une queue et/ou un pied de porc. Ceux qui veulent fignoler ou qui ont une cocotte qui fait clac-clac peuvent confectionner un boudin de pâte pour sceller le couvercle. La veille, il faut mélanger une livre de farine, 15 cl d’eau, une pincée de sel et éventuellement un jaune d’œuf pour le look brillant. On mélange et on laisse reposer une nuit au frais. Avant de passer le Baeckeofa au four, on se livre à un petit travail de maçonnerie pour garantir l’étanchéité.

La recette du véritable Baeckeofa d'Alsace

La veille au soir 1ère partie de la recette du Baeckeoffe
Prévoir 20 minutes, par exemple à partir de 19h, juste avant les infos régionales de France 3 en alsacien.

1. On débouche le vin blanc sec et on s’en verse un petit verre pour se donner du courage. S’il vous faut une excuse technique, c’est pour vérifier qu’il ne soit pas bouchonné.

2. On verse le reste de la bouteille dans un grand plat, si possible non métallique. On ajoute un oignon entier piqué du clou de girofle ainsi que l’autre, préalablement émincé. (Emincé est un mot savant pour signifier qu’il est coupé en tout petits morceaux).

3. Puis les deux gousses d’ail, pelées et écrasées avec une demi branche de céleri coupée en petits dés. Rajoutez les blancs de poireau, lavés et coupés en rondelles. Ficelez le bouquet garni dans du vert de poireau pour faire joli. Une demi cuillère à soupe de sel et quelques tours de poivrier.

4. Coupez toutes les viandes en morceaux de taille identique, un volume plus grand qu’une petite boîte d’allumettes, et plus petit qu’une grande boîte. Mettez tout dans le plat, couvrez d’un film alimentaire, placez au frais.

5. Regardez la télévision. Logiquement, vous tombez pile poil sur le bulletin météo d’Alsace.

Le lendemain, vers 18 heures : 2e partie de la recette du Baeckeofa

1. Epluchez les pommes de terre, lavez-les pour virer l’amidon et coupez-les en rondelles de même épaisseur (environ 6 mm au pied à coulisse). Idem pour les oignons.
Pour gagner du temps, préchauffez votre four, thermostat 5/6.

2. Enduisez de graisse d’oie (ou beurre ou saindoux) votre plat à Baeckeoffe. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre, une de viande, une d’oignon, saler un peu et recommencez pour terminer par une couche de pommes de terre.

3. Passer au tamis le jus de la marinade et versez-le dans le plat. Le liquide doit affleurer la couche supérieure, sinon, ajoutez de l’eau.

4. Recouvrez et glissez le Baeckeofa au four. Thermostat 6 pendant 1H30, puis baissez à thermostat 4 pendant 2 à 3 heures, c’est pas très précis.

20 heures : L’arrivée bruyante des copains pour déguster le Baeckeoffe.
Pour l’apéro, déboucher un petit Gewurztraminer et assassiner celui qui voudrait rajouter du sirop de cassis. Pendant que vous rigolez, le plat mijote tranquillement et se plie à votre horaire.
Le Baeckeofa est un plat tellement copieux qu’il se suffit à lui-même mais vous pouvez l’accompagner de salade verte qui plait tellement aux filles.
Dégustez avec un suave et fruité Tokay d’Alsace (l’incontournable Pinot gris) ou un riesling si vous préférez un vin plus nerveux.
Le fromage sera munster ou ne sera pas. Tentez-le avec un gewurztraminer moelleux.