Gastronomie et restaurants
Restaurants
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Recettes : Viandes
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Ingrédients : - côtes de veau ou filet mignon de veau.- 2 ou 3 échalotes- des morilles- une noix de beurre- 2 c. à s. d'huile d'olive- un verre de vin blanc sec- de la crème fraîche- Un peu de fond de veau (vous en trouverez en poudre sinon vous pouvez utiliser ½ cube de bouillon de boeuf)- sel, poivre. La recette du veau aux morilles : ❶ […]
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Nous ne remercierons jamais assez ce compositeur italien du XVIIIème siècle qui nous a légué une recette fameuse et à la portée de n'importe quel débutant. Les ingrédients pour la recette du Tournedos Rossini - Des tournedos de belle épaisseur (au moins 3 cm)- Des tranches de pain de mie- 4 cuillères à soupe de […]
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Nos lecteurs campagnards savent que l'automne est la saison du gibier mais, pour changer de menu, nous nous intéressons à la tête de veau. Les abats ne sont pas sans noblesse. Peu chère, la tête de veau nourrira quatre personnes et sa préparation - du moins dans sa version désossée-roulée - est d'une simplicité déroutante. […]
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Faux-filet, entrecôte ou simple steak gagneront à être servis épisodiquement avec cette sauce facile à réaliser. Ingrédients :2 échalotes, 5 cl de porto ou de cognac, 10 cl de fond de veau en poudre (donc diluez une cuillère à café de poudre dans un verre), 10 cl de crème liquide et du poivre en grain... selon […]
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Cessons de manger triste. Avec un minimum de préparation nous vous proposons d'explorer de nouvelles voies gustatives un peu plus satisfaisantes que les sempiternelles côtes d'agneau et autres saucisses à griller. Epatez vos convives à moindre frais ! La viande de boeuf L'homme, le vrai, celui qui aime le football, les pizzas surgelés, les films d'action avec […]
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La lente cuisson de l'agneau transforme complètement la saveur de la viande. Il peut même être difficile de la reconnaître. Les spécialistes utiliseront une terrine lutée avec de la farine, un œuf, du sel et de l'eau. Les autres vérifieront occasionnellement qu'il y a encore assez de jus de cuisson. Les chairs se serviront à la […]
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Les ingrédients pour la côte de boeuf au babrecue : - une côte de 1,8 kg- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 gousses d'ail- 80g de beurre- persil plat et ciboulette- sel poivre. On hache finement les herbes, on mélange au beurre, on sale et poivre, on réserve.On pique la viande avec des demi gousses d'ail, sans le germe évidemment. On […]
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Le chapon est un produit de luxe par excellence. Nous vous proposons une recette simple avec le chapon de Bresse, le seul en France à bénéficier de l'Appellation d'origine contrôlée (AOC). Le chapon est un jeune coq castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Le chapon est élevé au minimum 150 jours et […]
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Au diable les casseroles, serviettes en tissus et autres grands crus qui ne supportent que les verres en cristal. C’est l’été et les meilleurs investissements, foi de Jean Pierre Gaillard, seront, une fois de plus, la grille de barbecue, les herbes et épices, le short et les tongs. Loin de nous l’idée d’occulter les éternelles côtes […]
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Nous sommes persuadés qu’à notre époque de haute technologie il fait bon parfois de renouer avec le vrai feu primitif. Celui que l’on allume, que l’on surveille et que l’on entretient avec les mêmes gestes que nos lointains ancêtres. Le barbecue, au-delà de son aspect ludique, nous permet de mesurer le chemin que […]
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Les animaux à plumes se marient bien avec des saveurs sucrées (canard à l’orange… au miel…) et le faisan, qui n’est au fond qu’une poule au goût plus prononcé, gagnera au mariage avec les fruits. La recette du faisan aux poires est d’une simplicité extrême et, une fois, de plus, dépendra de la […]
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La biche fut immortalisée par Franck Alamo dans le tube "biche oh ma biche". Ce genre de détail peu courant dans les rubriques culinaires permet parfois de faire la différence dans une soirée Blind-test.Signalons aux citadins endurcis que la biche est la femelle du cerf. Elle pèse parfois plus de 100 kg. Ne pas confondre avec un autre cervidé, le […]
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Les abats ne sont pas qu’un groupe de musique pop scandinave. Tous les goûts sont dans la nature et dans le cas précis des abats de porc, si certains les détestent, d’autres en raffolent. Acceptons ces différences culturello-culinaires. Au pays de la choucroute, difficile de bouder le boudin qui est une des plus anciennes charcuteries connues. Son invention […]
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L'agneau, conseils et astuces Dans l'agneau, les morceaux de choix ne manquent pas : gigot, épaule, souris, côtelettes, baron, filet, noisettes... en exagérant on pourrait presque dire que l'ensemble de l'animal est noble. Chaque pièce nécessite néanmoins des cuissons spécifiques pour maximiser le résultat. Les grands chefs […]
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La recette du film "Bienvenue à Cadavres-les-Bains" Pour 4 personnes- 2 petits poulets préparés, d’environ 500g chacun- un peu de farine- 3 oeufs- un peu de chapelure- de l'huile de friture- 1 bouquet de persil- 2 quartiers de citron- du sel Demandez de préférence à votre volailler de découper les poulets en quatre morceaux, sans garder la […]
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Selon un sondage, la blanquette de veau arrive en tête des plats préférés des Français, juste avant le couscous et les moules frites. Partons à sa découverte ! Les ingrédients pour une blanquette de veau traditionnelle Pour 4 personnes - un kilo de veau (tendron… flanchet… collier…faites confiance à votre boucher) […]
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Quand on parle de barbecue, les saucisses, magrets de canard, poulets, côtes d’agneau ou de bœuf sont souvent à l’honneur, mais trop peu d’entre nous envisagent de diversifier et d’améliorer leurs grillades. C’est pourtant très simple avec les marinades. Simples et variées : des marinades pour votre barbecue Elles sont […]
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On aurait tort de mésestimer la Toscane en particulier, l’Italie en général, mais aussi le jarret de veau. Nous aurions pu tenter un classique Osso Bucco, car comme ne l’ignore pas le gourmet, il s’agit de jarret de veau aussi, mais nous avons préféré chercher une recette qui nous permette d’utiliser les succulentes tomates […]
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Il a de grandes oreilles, un peu comme la CIA, mais lui, on peut le manger et il n’espionne guère que les carottes de votre jardin. Vous aurez évidemment reconnu l’Oryctolagus Cuniculus, dit le gentil lapin domestique. Apprenons ensemble à le cuisiner… Vous verrez, c’est facile et, à l’usage, vous constaterez que la base […]
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Tout le monde connaît le célèbre dicton : «A Pâques, y’a quelque chose qui cloche pas». C’est normal... Comme chaque année, toutes les cloches de nos villes et villages se rendent à Rome pour se faire bénir. Elles reviennent le lundi de Pâques, les bras chargés de lapins, d’œufs, de moutons et de […]
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La cuisine, ce n’est pas sorcier. Certes réussir un lapin à la Royale n’est pas à la portée du premier mirliton venu (à ce propos, si un restaurateur qui lit ces lignes le propose sur sa carte, merci de nous le signaler, car nous n’avons jamais eu l’insigne honneur de goûter ce plat et nous aimerions un jour combler cette lacune) […]
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Les beaux jours annoncent également la saison des grillades : merguez, chipolatas, côtelettes d’agneau et autres côtes de bœuf s'étalent sur les barbecues estivaux avec la même régularité. Une variante très simple mais néanmoins plus "habillée" que la petite saucisse ou côtelette grillée habituelle existe […]
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Spaghettis, lasagnes et autres. Une sauce à tout faire, ici en version originale. Ingrédients :500 g de purée/coulis de tomates, viande de bœuf hachée, 3 grosses tomates, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 1 petite branche de céleri, 1 gros sucre, 2 cubes de Kub Or, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, basilic, herbes de Provence, […]
Recettes : Légumes
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L'automne, les feuilles qui tombent, le froid... Et la cueillette aux champignons ! Si vous aussi, vous êtes adepte de la chasse aux champignons, vous allez adorer cette recette de risotto aux cèpes, savoureuse et riche. Attention : ne cuisinez pas cette recette si vous n'êtes pas sûr de l'espèce de champignons cueillis ! Assurez-vous que votre […]
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On entre doucement dans la période de récolte de la truffe noire, la célèbre Melanosporum. Et voui ma bonne dame, il y a de la truffe alsacienne, et même haut-rhinoise (voir notre article un peu plus loin). Pas facile à dénicher, on peut cependant en dénicher sur certains marchés, à des fêtes aux champignons ou chez des […]
2 x Pass famille (2 adultes + 2 enfants)
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