Recettes : Alsace

  • Roïgabrageldi façon Munster
    Roïgabrageldi façon Munster

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    Toutes les personnes habitant ou issues de la Vallée de Munster connaissent très bien ce plat typique de là-bas : les Roïgabrageldi ! Ces pommes de terre cuites lentement avec du lard constituent le plat national de Munster. On en sert systématiquement dans les fermes-auberges, lors du fameux repas marcaire, accompagnée d'échine de porc fumée […]

  • Le chinois, la brioche alsacienne à la cannelle
    Le chinois, la brioche alsacienne à la cannelle

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    Chinois, c'est un drôle de nom pour une brioche ! D'après nos recherches il semblerait que le gâteau devait plutôt s'appeler "gâteau escargot", ce qui en alsacien ce traduit par "schnakakuecha". Seulement voilà, lorsque le premier vendeur germanophone a voulu faire découvrir sa spécialité à un Français, celui-ci n'est pas […]

  • Les Zimtsterne - étoiles à la cannelle
    Les Zimtsterne - étoiles à la cannelle

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    Classiques parmi les classiques, les zimtsterne sont des bredalas de Noël alsaciens que vous trouverez dans tous les marchés de Noël dignes de ce nom...Ils ont la particularités de ne pas être composés de beurre... ce qui est rare pour des bredalas. Ne vous attendez pas pour autant à une recette sans matière grasse, les amandes sont là pour […]

  • Le lamala (ou lamele) de Pâques
    Le lamala (ou lamele) de Pâques

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    Comme notre région est belle ! Sans vouloir exagérer, nous avons du mal à imaginer la douleur de tous les peuples de la planète qui souffrent de n'être pas alsaciens à l'époque de Pâques. Si quelques régions se vantent à bon escient de leur agneau de prés salés, nous sommes les seuls au monde à faire […]

  • Recette du Spritz au chocolat
    Recette du Spritz au chocolat

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    Ahhh... les Spritz avec leur extrémité au chocolat ! On n'a jamais rien inventé de meilleur pour tremper dans le café. En jedem Narr g'fallt sini Kàpp... (chacun ses préférences). Les ingrédients pour une fournée de Spritz : - 180 g de beurre ramolli- 100 g de sucre glace- 300 g de farine- 1 oeuf- 1 sachet de sucre vanillé- 50 […]

  • Recette du Fingerlé (doigt d\'ange)
    Recette du Fingerlé (doigt d'ange)

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    Ces Bredalas plus longs sont appelés Fingerle, en raison de leur forme qui rappelle un doigt. C'est un incontournable, notamment chez les mamies et les adultes qui ont grandi avec le goût de ces fins gâteaux sucrés. Les ingrédients pour une fournée de fingerlé : - 250 g de farine- 1 oeuf et 100 g de sucre- 1 peu de levure chimique- 100 g de beurre […]

  • La recette du Bredala traditionnel
    La recette du Bredala traditionnel

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    Archi-simples à réaliser pour quiconque possède un four, un rouleau à pâtisserie et des emporte-pièces... C'est le classique par excellence du Bredala. Un peu de pâte, un peu de beurre et le tour est joué. On peut évidemment s'amuser à décliner le Bredala : on le trempe à moitié dans du chocolat, on pose une […]

  • La recette des carpes frites
    La recette des carpes frites

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    La carpe frite est un modèle de discrétion. Elle pourrait, comme le vin, se vanter de posséder une route dans un des plus beau décor d'Alsace, le Sundgau, mais elle préfère se taire. Moins tapageuse et plus localisée que sa cousine la tarte flambée, la carpe frite se mérite. Rendons hommage à l'une des spécialités […]

  • Les beignets d\'Alsace
    Les beignets d'Alsace

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    Ingrédients pour les beignets de carnaval (8 personnes) : - 500g de farine tamisée- 25cl de lait tiède- 3 cuillères à soupe de sucre- 2 œufs- une giclée de Kirsch (facultatif mais qui s'en plaindrait)- 1 pincée de sel- 75g de beurre- 20g de levure de bière. La recette des beignets de carnaval 1) Sur un plan de travail fabriquez un […]

  • Des manalas à réaliser avec ses enfants
    Des manalas à réaliser avec ses enfants

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    Les festivités de fin d'année commencent le 6 décembre avec la Saint Nicolas. Tous les enfants, sages comme des Jpeg se retrouveront pour une soirée placée sous l'égide du chocolat chaud, des manalas et des schnakalas. Ingrédients pour 16 manalas : - 700 g de farine de blé ordinaire type 55- 80 g de beurre froid coupé en petits […]

  • Le Kugelhopf, une icône de l’Alsace
    Le Kugelhopf, une icône de l’Alsace

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    Cette spécialité pâtissière et boulangère reste une institution, synonyme aux yeux de l'autochtone d'une qualité de vie que le monde entier continue inlassablement de nous envier. Sa recette est multiple et sous le même vocable l'amateur éclairé sait qu'il trouvera l'infini gustatif. Léger ici, lourd et nourrissant ailleurs, le […]

  • Recette pratique de la Choucroute d\'Alsace
    Recette pratique de la Choucroute d'Alsace

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    En Alsace, il y a autant de recettes de choucroute que d’habitants. Rien n’est plus simple à préparer : on laisse mijoter à feu moyen, doux – si possible dans une cocotte en fonte – tous les ingrédients de la choucroute, chou et viandes, sauf saucisses qui nécessitent un moindre minutage. Le temps de cuisson est plus ou moins long et […]

  • Petit lexique gastronomique alsacien
    Petit lexique gastronomique alsacien

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    Mettons tout de suite les choses au point : l'alsacien est une langue à part !Ce n'est même pas une langue, elle est le résultat d’une évolution : comme tant d’autres dialectes “allemands“, l’Elsaesserdeutsch a sa propre histoire, comme le Schweizerdeutsch (Schwyzerdütsch ou Schwiizertüütsch), le Kölsch… Elle […]

  • Recette du foie gras d\'Alsace
    Recette du foie gras d'Alsace

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    Nous vous proposons de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui objecteront que ce plat succulent est hors de prix nous rétorquerons que vous vous en tirerez deux fois moins cher en le préparant vous-mêmes. Sinon, faites comme tous les petits gourmets futés, achetez le en promo après les fêtes… Avant d’attaquer cette […]

  • La recette du bibeleskas : le fromage blanc alsacien
    La recette du bibeleskas : le fromage blanc alsacien

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    Le bibalaskas est une préparation alsacienne à base de fromage blanc, d'ail, de ciboulette et de persil. Les ingrédients pour 4 personnes : - Environ 600 g de pommes de terre de petite taille (environ 8),- deux pots de fromage blanc- deux cuillerées à soupe d’huile- un bouquet de ciboulette- un bouquet de persil- un gros oignon- cinq gousses d’ail- […]

  • Berewecke : le pain de Noël alsacien
    Berewecke : le pain de Noël alsacien

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    Le Berewecke est un pain de Noël principalement constitué de fruits secs et de fruits confits macérés dans du schnaps. Cette pâtisserie alsacienne s’offre traditionnellement à Noël et se consomme en tranches très fines. La pâte est « non levée » et beaucoup pensent à tort que son étymologie […]

  • Recette de la tarte flambée : Flammekueche
    Recette de la tarte flambée : Flammekueche

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    Pour un puriste, une Flamma ne se conçoit réellement que cuite au feu de bois avec un four approprié et idéalement nourri au sarment de vigne (peu importe le cépage pourvu qu’il soit alsacien). Pour la confection d’une Flamma, il suffit d’acheter un fond de tarte « spécial tarte flambée » dans le commerce. Les […]

  • Salade de cervelas
    Salade de cervelas

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    La recette de la salade de cervelas Les ingrédients pour 6 personnes : - 6 cervelas- 3 œufs durs- 2 tomates- du mesclun- 2 échalotes- cerfeuil, persil, sel poivre- 10 cl de vinaigrette (à base de Melfor !) Enlevez la peau des cervelas. Coupez-les en deux en longueur. Incisez en diagonale et régulièrement la partie bombée. Disposez sur un lit de […]

  • La salade de pommes de terre
    La salade de pommes de terre

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    Combien d'échecs avec une recette au demeurant aussi simplissime sont dus uniquement à un mauvais choix de pommes de terre. Pour une salade de patates digne de ce nom, il faut fuir les farineuses et choisir impérativement des chairs fermes. Le technicien évoquera la catégorie «groupe culinaire A». En Alsace, utilisez des Charlotte (peau jaune) ou […]

  • Recette de la tarte à l’oignon
    Recette de la tarte à l’oignon

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    La tarte à l'oignon d'Alsace est un plat très facile à réaliser, à condition d'aimer les oignons ! Découvrez ici notre recette rapide pour vous lancer et vous régaler. À servir avec une salade verte. Les ingrédients de la tarte à l'oignon pour 6 personnes : - 1 pâte brisée- 600 g d’oignons- 75 g de […]

  • Un Hasepfeffer de tradition
    Un Hasepfeffer de tradition

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    A l’évocation du nom de la recette du mois, je sens poindre une lueur d’incompréhension chez quelques lecteurs arrivés en Alsace il y a moins de soixante générations : un hasepfeffer ? Notre passion pour la chose linguistique nous force également à informer que le sud de l’Alsace dont nous pouvons nous vanter de faire partie […]

  • Recette du Baeckeofa ou Baeckeoffe
    Recette du Baeckeofa ou Baeckeoffe

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    Dans la tradition alsacienne, les femmes amenaient le lundi le plat en terre cuite du Baeckeofa chez le boulanger qui avait déjà fini de cuire son pain. Le plat profitait ainsi de la chaleur du four et vers midi un des enfants ramenait le plat à la maison. Fiche technique de la recette baeckeoffeCatégorie : ClassiqueDifficulté : AucuneParticularité […]

  • Recette des Bredalas (bredele) de Noël en Alsace aux noix
    Recette des Bredalas (bredele) de Noël en Alsace aux noix

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    Voilà la recette préférée des enfants en Alsace. Les Bredalas, de petits gateaux de toutes les formes, sont souvent l’occasion pour eux de se confronter la première fois à la "cuisine". Pour les parents, passée la phase de la préparation de la pâte des bredele, tout n’est presque que repos. Ce sont les petits qui se […]

  •  Les recettes alsaciennes de jds.fr
    Les recettes alsaciennes de jds.fr

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    Nous nous devions de leur consacrer une place à part…Quoi de plus naturel dans une région réputée pour sa gastronomie ! Une région qui compte la plus grande concentration de restaurants étoilés hors Paris (dont l’Auberge de l’Ill, qui détient sa troisième étoile depuis 1967 sans discontinuer). Une […]

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