Gastronomie et restaurants

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Recettes : Entrées

La recette des huîtres chaudesPublié le 17/01/2011Celles et ceux dont l'estomac ne supporte plus ces coquillages crus peuvent tenter cette délicieuse et très simple recette chaude. (Prévoir […]
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Comment cuire le foie gras poêlé ?Publié le 17/01/2011Vous décidez de cuisiner un foie gras poêlé et vous avez peur qu'il réduise trop à la cuisson ? Vous avez raison, c'est […]
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Comment choisir le saumon fumé ?Publié le 17/01/2011Il y a saumon et saumon. Pas facile de savoir quels sont les critères à prendre en compte pour choisir le meilleur : couleur, […]
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Saumon, Foie gras, Huîtres...comment sublimer les produits de fêtePublié le 23/04/2008Pour une table de fête, il faut des bons produits. Voici quelques idées pour sublimer les huîtres, le fois gras poêlé ou encore […]
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Recette des Coquilles Saint-Jacques aux dés de céleri-ravePublié le 30/03/2010Chic et facile à réaliser, cette recette de Noix de Saint Jacques peut être servie en entrée ou en plat, il suffira d'adapter les […]
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Faire son foie gras soi-mêmePublié le 02/12/2009Faut-il souligner que Strasbourg s’imposa dès le XVIIe siècle, grâce à Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de […]
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Comment choisir ses huîtres ?Publié le 27/11/2008Venues de l'océan, les huîtres font parties de ces mets incontournables pendant la période des fêtes. Mais savez-vous comment les […]
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Comment choisir ses escargotsPublié le 27/11/2008L'escargot le plus connu et gustativement le plus intéressant est le célèbre escargot de Bourgogne (Helix pomatia), traditionnellement […]
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Comment choisir son foie gras ?Publié le 27/11/2008Coupons court aux rumeurs. Un foie gras n’est pas un foie malade. Le canard ou l’oie possède la capacité de créer des […]
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La recette du cake d'été aux tomates séchéesPublié le 28/05/2008Ingrédients : - 15 cl d’huile d’olive. - 4 oeufs. - 120 g de gruyère râpé. - 250 g de farine. - 1 sachet de […]
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La recette de la croûte aux morillesPublié le 23/04/2008Si la morille séchée se débusque relativement facilement tout au long de l’année dans les épiceries, il y a encore une […]
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Apéritif original : les oeufs de saumon au wasabi sur lit de pommes de terre rattesPublié le 23/04/2008Ingrédients pour les oeufs de saumon sur pommes de terre : 100 g d’œufs de poisson au choix : saumon ou autres… 10 […]
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La recette du gaspacho de concombresPublié le 23/04/2008La gaspacho est généralement rouge à base de tomate, voici une variante à base de concombre, qui pourra être servie à […]
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Recettes : Poissons et crustacés

Recette facile du saumon aux échalotesPublié le 27/03/2012Les ingrédients pour le pavé de saumon aux échalotes - des pavés de saumon frais. - quelques échalotes. - deux […]
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Sauce armoricaine : pour vos poissons et crustacésPublié le 29/09/2011Lottes, homards, calamars se réjouiront de baigner dans cette sauce nommée également sauce américaine. Ingrédients pour le […]
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La choucroute au(x) poisson(s)Publié le 26/01/2011Certains humains ne croient pas aux Ovnis et préfèrent s'accrocher aux certitudes, fussent-elles incomplètes voire fausses. Pour eux, la […]
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Recette des truites en papillote au barbecuePublié le 11/01/2011La cuisson en papillote permet de préserver les saveurs des aliments. La préparation est à la portée de tous : il suffit […]
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La recette des écrevisses flambées au CognacPublié le 23/04/2008On mésestime souvent ce petit crustacé d’eau douce, pourtant sa chair mérite le détour. Des dizaines d’espèces […]
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Noix de Saint-Jacques flambées au CognacPublié le 23/04/2008Lors d’une précédente recette à base de ce mollusque, nous vous signalions déjà qu’il doit son nom aux […]
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Choisir son saumonPublié le 27/11/2008Celui du Pacifique est rose vif. Son collègue d’Atlantique est orange. Le poisson d’élevage est évidemment moins savoureux que […]
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Bar au safran cuit au frourPublié le 28/04/2008Bar au Safran - Les ingrédients pour 4 personnes - 4 bars petits (ou 1 énorme ou des dorades). - 8 carottes. - 3 panais (carottes blanches) . […]
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Queue de lotte au poireauPublié le 23/04/2008La lotte : en manger, c'est mieux, en parler avant, c'est bien... Avant toute chose, il faut savoir que la lotte est un poisson très moche. Il y a […]
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Recette : grillade de langoustines à l’ail au barbecuePublié le 23/04/2008Eté rime avec grillades. Grammaticalement, c’est faux, mais pourtant c’est vrai. Aujourd’hui nous convions à notre table un […]
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La recette des brochettes de gambas poêléesPublié le 23/04/2008Sans chercher à paraphraser Jean Pierre Coffe, notre modeste expérience converge avec celle du tremblotant animateur : lorsque le produit […]
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Une truite tradition : une recette minceurPublié le 23/04/2008Le verdict de la balance est formel. Après d’innombrables repas trop copieux, votre présence sur terre est devenue plus lourde de quelques […]
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